認識白茶

 

白茶：一年茶、三年藥、七年寶

白茶，屬微發酵茶，中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

根據原料芽葉嫩度的不同，白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

白毫銀針具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。

工藝和品質

說到白茶的工藝，相信「不炒不揉」四個字已經深深刻入大家的腦海，這也給大部分的茶友留下了白茶製作工藝十分簡單的印象。

雖然白茶的傳統工藝步驟較其他茶類少，但這其中要花的功夫，可是一點也不簡單。

白茶的傳統工藝分為萎凋和乾燥兩大工序，其中萎凋是白茶初制的核心過程，也是形成白茶品質特徵的核心工序。

萎凋是指將茶葉攤放在萎凋工具上，在適宜的溫度、濕度等環境條件下，促使葉張失水的過程。

萎凋會受到鮮葉原料、萎凋環境的溫度、濕度、空氣流通度、攤葉量以及萎凋時間的綜合影響。

苦、澀、寒涼為茶之本性，白茶性味寒涼，有降火去燥的明顯功效，是民間常用的降火良藥，自古以來就有許多關於白茶清涼解毒、治療養護麻疹患者的記載。

由於其不炒不揉的自然工藝，白茶保留了豐富的活性酶和多酚類物質。

相比於其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮類化合物含量高，胺基酸含量平均值高於其他五大茶類，具有出色的藥理和保健作用。

關於「一年茶、三年藥、七年寶」

➤ 「一年茶」說的是當年新白茶。剛製作出來的頭年白茶，接近綠茶的口感，茶性比較寒涼。

香氣清新鮮純，有類似豆漿的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。

➤ 「三年藥」，存放了三四年的白茶，茶性轉變。青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或更深黃。

存放3-4年後往往會出現「荷葉香」，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由凉漸轉平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。

➤ 「七年寶」，一般來說，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。這個時候的白茶，香氣有清甜花香，細嗅下陳香出現，並且伴隨著儲藏時間的推移，會呈現出棗香，乃至發展成為一種舒適的「藥香」。

好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。

到達五六年、六七年這個年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、固齒和防過敏等功效會更加明顯。感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶會感覺輕鬆很多。

最後說點實在的

白茶存放時間越長，其藥用價值越高，這一點毋庸置疑的。

且白茶儲存方便，只要在乾燥、避光、無異味的條件下，就能長期保存，所以近年來，老白茶收藏市場，不斷升溫，幾呈火熱狀態。

市面上陳期在六年以上的「老白茶」，其實是很少的。因為過去白茶一般以散茶的形式存在，儲存所占庫容量大，加之白茶屬於小眾茶類，全手工採摘和製作等原因，流傳下來的「老白茶」少之又少。

所以，對待老白茶收藏熱，需要保持理性。茶友首先需要熟悉茶行業，深入了解之後再逐步加入茶葉收藏的行列。

除了必須具備好茶的基礎，一款茶葉的產量、市場投放量，也是其升值空間的決定因素之一，火眼金睛的收藏功力並非一朝一夕就可以練成，建議可以新茶入手，邊喝邊收藏。