茶與節氣

 春茶：顧名思義就是春天所採摘加工而成的茶。二十四節氣中，春茶指的是，立春到立夏之間採摘加工的茶!因此春茶又有「明前茶，雨前茶，穀雨茶」之別，立春到立夏之間共有如下節氣：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨、立夏等節氣，在這幾個節氣中制的茶組成了春茶。今天就聊聊春茶的分類。

明前茶：明前茶是清明節前採制的茶葉，明前茶又稱為早春茶，芽葉細嫩飽滿，白毫盡顯，滋味醇和，鮮爽度高，由於芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好，被認為是茶葉中的上品。但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，所以又有「明前茶，貴如金」之說。

明前茶中立春至春分間采的茶的雖為春茶，實為冬茶，此時的茶滋味寡淡，內含物質不豐富。春分到清明所採摘加工的茶，才是真正的明前茶，是一年中最好的茶葉。此時氣溫升高，茶內含物質豐富，滋味濃郁。春分到清明一共十五天,此半月內第一次採制的茶稱為頭剛茶，第二次采的又叫做二剛茶，又換做「春尖」。

雨前茶：雨前茶則是清明之後，穀雨之前采的嫩芽，也叫清明茶。清明至穀雨，往往是天清地明的時空狀態，由於光照較好，大地溫度得以提升。諺語「清明要明，穀雨要淋」是指一種適宜植物生長的氣候，即清明日照提升地溫，草木發芽，萬物更新，茶農開始採摘茶葉嫩芽。

清明，天清地明，陽氣上升於地表，催草木芽生。清明茶截取的是這一能量。除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。雨前茶芽葉生長較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

穀雨茶：穀雨後立夏前採摘的茶葉叫穀雨茶。穀雨節氣，我國大部分地區氣溫漸暖，空氣濕度加大。一些地區會迎來每年的第一場大雨，對植物抽芽起了重要的作用。這時，江南地區萬里碧綠，千里飄香，一派生機勃勃的景象，也正是茶農採茶、收茶、制茶的重要階段。穀雨，谷之初乳。草木得水則活，草木從寒冬中甦醒，得到一年之中天地較早的乳汁，喚起潛藏的能量迅速向上。穀雨茶截取的是這一能量。

慢茶文化

轉載至壹讀-說茶網

春尖茶事｜什麼是春尖茶？

2018-08-13 由 說茶網 發表于生活

春尖二字，較早在一款二十萬的下關茶上出現，已經成為藏品；90年代不算很早，但易武的確是「越來越猛」，湯質濃稠有度，佳品！

——題記

普洱茶圈裡，普遍認為普洱茶春茶品質優於秋茶，秋茶又優於冬茶，冬茶優於雨水茶。春茶又分為：「春尖」「春中」「春尾」三個等級，以春尖為最佳。

同為春茶，這三種茶不同時段採摘的茶葉，有什麼區別呢？為什麼「春尖」茶要更好呢？普洱的春茶和廣義上的春茶有什麼區別嗎？

一、春尖茶是在每年3月中旬左右到清明節前後採摘的茶葉

很多人認為明前（春尖）茶是最好的，這主要是受江南茶區綠茶的影響。

江南茶區位於中國的長江中下游南部，浙江、湖南、江西等省，及皖南、蘇南、鄂南地區，這些地方主要產綠茶和紅茶，這些地方四季分明。

茶樹多為灌木型中小葉種，而雲南境內的普洱茶樹多為喬木型或小喬木大葉種茶，也有一部分是中小葉種茶樹。雲南的氣候環境和茶樹類型都與江南茶區不同，因此不能拿評判江南綠茶的標準來評判雲南普洱茶。

在3月中下旬，雲南高海拔地區的古樹大多還沒有發芽，即便抽了芽，它的葉片也比較薄、條索較短、湯感澀而薄，耐泡度也不如正春茶，只是香氣比較高揚。

這也就是每年第一批發芽出來的茶。這批茶葉片較小；芽頭較大，較多；顏色白；香氣好；茶味飽滿厚重；苦澀味相對較輕，是一年之中最上等的茶葉。產量應該占全年產量的1/4不到，價格也是全年中最貴的，通常比6~7月份產的茶貴一至兩倍以上。

說春尖香氣高，茶味飽滿，韻味好是從它的口感、觀感上看。春尖茶絨毛比較多，茶葉本身的顏色比較淺（白），芽頭飽滿，葉片較小，相對來說，比較厚實，葉間距也同樣較短，整個茶葉看上去鮮活度較好。還有部分產區的春尖茶帶有馬蹄。

春尖茶的耐泡性也是一年中最好的。在過去茶葉產量很低的時候，很少用春尖茶單獨作原料生產普洱茶，它僅僅是作為像調味品一樣，拼配進其他季節出產的茶葉中，以提升整個茶葉的品質。

現在雖然也有同春尖茶做為原料單獨生產的，但數量也不是太多。大部分春尖茶依然是當做配料去拼配其他季節生產的茶。

二、正春是指每年4月下旬到5月上旬採摘的茶葉

正春茶的條索比頭春茶要長，葉間距和葉片厚度適中，湯質厚重、苦澀協調，喉韻也比較明顯，耐泡度也比正春茶要好。

香氣相比於頭春茶稍弱，茶味稍微淡一些，但無水味。苦澀味也重一點，整個品質與頭春茶差距不是太大，沒有本質上的區別。它的價格與頭春茶的差距大約差20%左右。

外形上與頭春茶差別很小，比較難做區別。因此，許多地方把這一季茶也都統稱作春茶。其實這一季茶是最受歡迎的，成本低，品質也比較好。

三、春尾茶是每年4月下旬到5月上旬的茶

春尾茶的特點就是香氣相比於頭春茶稍弱，茶味稍微淡一些，但無水味，苦澀味也重那麼一點。但整一個品飲過程後，春尾茶的持久度不是很好，韻味茶氣沒有春尖茶持續的那麼久。外形上與春尖茶差別很小，比較難做區別。因此，許多地方把這一季茶也都統稱作春茶。

當歲月在流逝，漸漸退去稚氣與青澀；這個時候，這個季節，剛好也恰好就是她正當年的時候，綻放的氣韻非常美妙。

九十年代易武春尖，自然干倉存放，茶底褐色肥厚，條索清晰油亮，餅面芽葉和葉片很是誘人，曾聽一位老前輩說：「好茶會招手」，那易武春尖正是這樣的好茶。

沸水注入，茶香四溢，青樟香濃郁，馬上讓人咽下唾液，好期待！相信共同品茗的茶友都有共鳴，心中愉悅、又有美好的期待是多麼幸福的一件事情！

有著時間的重量和茶葉成份釋放的厚度，手不自覺就已伸出端起品茗杯：香氣濃郁高揚，湯色紅黃透亮。抿一口：茶香、茶韻帶給口腔滿滿的衝激感，爽口、活潑、生津、回甜。再抿：茶湯活性太美了，細膩又濃郁，身心被香、甜、潤包圍著，由內向外滲透，好茶真的會給人全身心的愉悅。

葉底彈力十足，顯現出九十年代的生命活力，充分體現老生茶的底蘊與魅力！

九十年代易武春尖，攜香而來。一杯紅濃透心亮，縷縷陳香知你心，茶者匠心至誠之致，將一座山、一個人、一段時間共融於一餅茶中，為你的生活在普洱春尖的熱氣氤氳間留存獨特的記憶。（來源：崑崙說茶；作者：茶者崑崙）