認識白茶

 

白茶：一年茶、三年藥、七年寶

白茶，屬微發酵茶，中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

根據原料芽葉嫩度的不同，白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

白毫銀針具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。

工藝和品質

說到白茶的工藝，相信「不炒不揉」四個字已經深深刻入大家的腦海，這也給大部分的茶友留下了白茶製作工藝十分簡單的印象。

雖然白茶的傳統工藝步驟較其他茶類少，但這其中要花的功夫，可是一點也不簡單。

白茶的傳統工藝分為萎凋和乾燥兩大工序，其中萎凋是白茶初制的核心過程，也是形成白茶品質特徵的核心工序。

萎凋是指將茶葉攤放在萎凋工具上，在適宜的溫度、濕度等環境條件下，促使葉張失水的過程。

萎凋會受到鮮葉原料、萎凋環境的溫度、濕度、空氣流通度、攤葉量以及萎凋時間的綜合影響。

苦、澀、寒涼為茶之本性，白茶性味寒涼，有降火去燥的明顯功效，是民間常用的降火良藥，自古以來就有許多關於白茶清涼解毒、治療養護麻疹患者的記載。

由於其不炒不揉的自然工藝，白茶保留了豐富的活性酶和多酚類物質。

相比於其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮類化合物含量高，胺基酸含量平均值高於其他五大茶類，具有出色的藥理和保健作用。

關於「一年茶、三年藥、七年寶」

➤ 「一年茶」說的是當年新白茶。剛製作出來的頭年白茶，接近綠茶的口感，茶性比較寒涼。

香氣清新鮮純，有類似豆漿的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。

➤ 「三年藥」，存放了三四年的白茶，茶性轉變。青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或更深黃。

存放3-4年後往往會出現「荷葉香」，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由凉漸轉平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。

➤ 「七年寶」，一般來說，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。這個時候的白茶，香氣有清甜花香，細嗅下陳香出現，並且伴隨著儲藏時間的推移，會呈現出棗香，乃至發展成為一種舒適的「藥香」。

好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。

到達五六年、六七年這個年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、固齒和防過敏等功效會更加明顯。感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶會感覺輕鬆很多。

最後說點實在的

白茶存放時間越長，其藥用價值越高，這一點毋庸置疑的。

且白茶儲存方便，只要在乾燥、避光、無異味的條件下，就能長期保存，所以近年來，老白茶收藏市場，不斷升溫，幾呈火熱狀態。

市面上陳期在六年以上的「老白茶」，其實是很少的。因為過去白茶一般以散茶的形式存在，儲存所占庫容量大，加之白茶屬於小眾茶類，全手工採摘和製作等原因，流傳下來的「老白茶」少之又少。

所以，對待老白茶收藏熱，需要保持理性。茶友首先需要熟悉茶行業，深入了解之後再逐步加入茶葉收藏的行列。

除了必須具備好茶的基礎，一款茶葉的產量、市場投放量，也是其升值空間的決定因素之一，火眼金睛的收藏功力並非一朝一夕就可以練成，建議可以新茶入手，邊喝邊收藏。

茶與節氣

 春茶：顧名思義就是春天所採摘加工而成的茶。二十四節氣中，春茶指的是，立春到立夏之間採摘加工的茶!因此春茶又有「明前茶，雨前茶，穀雨茶」之別，立春到立夏之間共有如下節氣：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨、立夏等節氣，在這幾個節氣中制的茶組成了春茶。今天就聊聊春茶的分類。

明前茶：明前茶是清明節前採制的茶葉，明前茶又稱為早春茶，芽葉細嫩飽滿，白毫盡顯，滋味醇和，鮮爽度高，由於芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好，被認為是茶葉中的上品。但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，所以又有「明前茶，貴如金」之說。

明前茶中立春至春分間采的茶的雖為春茶，實為冬茶，此時的茶滋味寡淡，內含物質不豐富。春分到清明所採摘加工的茶，才是真正的明前茶，是一年中最好的茶葉。此時氣溫升高，茶內含物質豐富，滋味濃郁。春分到清明一共十五天,此半月內第一次採制的茶稱為頭剛茶，第二次采的又叫做二剛茶，又換做「春尖」。

雨前茶：雨前茶則是清明之後，穀雨之前采的嫩芽，也叫清明茶。清明至穀雨，往往是天清地明的時空狀態，由於光照較好，大地溫度得以提升。諺語「清明要明，穀雨要淋」是指一種適宜植物生長的氣候，即清明日照提升地溫，草木發芽，萬物更新，茶農開始採摘茶葉嫩芽。

清明，天清地明，陽氣上升於地表，催草木芽生。清明茶截取的是這一能量。除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。雨前茶芽葉生長較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

穀雨茶：穀雨後立夏前採摘的茶葉叫穀雨茶。穀雨節氣，我國大部分地區氣溫漸暖，空氣濕度加大。一些地區會迎來每年的第一場大雨，對植物抽芽起了重要的作用。這時，江南地區萬里碧綠，千里飄香，一派生機勃勃的景象，也正是茶農採茶、收茶、制茶的重要階段。穀雨，谷之初乳。草木得水則活，草木從寒冬中甦醒，得到一年之中天地較早的乳汁，喚起潛藏的能量迅速向上。穀雨茶截取的是這一能量。

慢茶文化

轉載至壹讀-說茶網

春尖茶事｜什麼是春尖茶？

2018-08-13 由 說茶網 發表于生活

春尖二字，較早在一款二十萬的下關茶上出現，已經成為藏品；90年代不算很早，但易武的確是「越來越猛」，湯質濃稠有度，佳品！

——題記

普洱茶圈裡，普遍認為普洱茶春茶品質優於秋茶，秋茶又優於冬茶，冬茶優於雨水茶。春茶又分為：「春尖」「春中」「春尾」三個等級，以春尖為最佳。

同為春茶，這三種茶不同時段採摘的茶葉，有什麼區別呢？為什麼「春尖」茶要更好呢？普洱的春茶和廣義上的春茶有什麼區別嗎？

一、春尖茶是在每年3月中旬左右到清明節前後採摘的茶葉

很多人認為明前（春尖）茶是最好的，這主要是受江南茶區綠茶的影響。

江南茶區位於中國的長江中下游南部，浙江、湖南、江西等省，及皖南、蘇南、鄂南地區，這些地方主要產綠茶和紅茶，這些地方四季分明。

茶樹多為灌木型中小葉種，而雲南境內的普洱茶樹多為喬木型或小喬木大葉種茶，也有一部分是中小葉種茶樹。雲南的氣候環境和茶樹類型都與江南茶區不同，因此不能拿評判江南綠茶的標準來評判雲南普洱茶。

在3月中下旬，雲南高海拔地區的古樹大多還沒有發芽，即便抽了芽，它的葉片也比較薄、條索較短、湯感澀而薄，耐泡度也不如正春茶，只是香氣比較高揚。

這也就是每年第一批發芽出來的茶。這批茶葉片較小；芽頭較大，較多；顏色白；香氣好；茶味飽滿厚重；苦澀味相對較輕，是一年之中最上等的茶葉。產量應該占全年產量的1/4不到，價格也是全年中最貴的，通常比6~7月份產的茶貴一至兩倍以上。

說春尖香氣高，茶味飽滿，韻味好是從它的口感、觀感上看。春尖茶絨毛比較多，茶葉本身的顏色比較淺（白），芽頭飽滿，葉片較小，相對來說，比較厚實，葉間距也同樣較短，整個茶葉看上去鮮活度較好。還有部分產區的春尖茶帶有馬蹄。

春尖茶的耐泡性也是一年中最好的。在過去茶葉產量很低的時候，很少用春尖茶單獨作原料生產普洱茶，它僅僅是作為像調味品一樣，拼配進其他季節出產的茶葉中，以提升整個茶葉的品質。

現在雖然也有同春尖茶做為原料單獨生產的，但數量也不是太多。大部分春尖茶依然是當做配料去拼配其他季節生產的茶。

二、正春是指每年4月下旬到5月上旬採摘的茶葉

正春茶的條索比頭春茶要長，葉間距和葉片厚度適中，湯質厚重、苦澀協調，喉韻也比較明顯，耐泡度也比正春茶要好。

香氣相比於頭春茶稍弱，茶味稍微淡一些，但無水味。苦澀味也重一點，整個品質與頭春茶差距不是太大，沒有本質上的區別。它的價格與頭春茶的差距大約差20%左右。

外形上與頭春茶差別很小，比較難做區別。因此，許多地方把這一季茶也都統稱作春茶。其實這一季茶是最受歡迎的，成本低，品質也比較好。

三、春尾茶是每年4月下旬到5月上旬的茶

春尾茶的特點就是香氣相比於頭春茶稍弱，茶味稍微淡一些，但無水味，苦澀味也重那麼一點。但整一個品飲過程後，春尾茶的持久度不是很好，韻味茶氣沒有春尖茶持續的那麼久。外形上與春尖茶差別很小，比較難做區別。因此，許多地方把這一季茶也都統稱作春茶。

當歲月在流逝，漸漸退去稚氣與青澀；這個時候，這個季節，剛好也恰好就是她正當年的時候，綻放的氣韻非常美妙。

九十年代易武春尖，自然干倉存放，茶底褐色肥厚，條索清晰油亮，餅面芽葉和葉片很是誘人，曾聽一位老前輩說：「好茶會招手」，那易武春尖正是這樣的好茶。

沸水注入，茶香四溢，青樟香濃郁，馬上讓人咽下唾液，好期待！相信共同品茗的茶友都有共鳴，心中愉悅、又有美好的期待是多麼幸福的一件事情！

有著時間的重量和茶葉成份釋放的厚度，手不自覺就已伸出端起品茗杯：香氣濃郁高揚，湯色紅黃透亮。抿一口：茶香、茶韻帶給口腔滿滿的衝激感，爽口、活潑、生津、回甜。再抿：茶湯活性太美了，細膩又濃郁，身心被香、甜、潤包圍著，由內向外滲透，好茶真的會給人全身心的愉悅。

葉底彈力十足，顯現出九十年代的生命活力，充分體現老生茶的底蘊與魅力！

九十年代易武春尖，攜香而來。一杯紅濃透心亮，縷縷陳香知你心，茶者匠心至誠之致，將一座山、一個人、一段時間共融於一餅茶中，為你的生活在普洱春尖的熱氣氤氳間留存獨特的記憶。（來源：崑崙說茶；作者：茶者崑崙）

什麼是谷花茶？

 

什麼是普洱的「谷花茶」？

江南茶區稻穀多於農曆七月三日開花，繼春茶、二水（夏茶）之後，第三次採摘的茶成為「谷花茶」。

雲南的谷花茶

雲南地域特點與江南地區不同，江南地區「谷花飄香」的時節，雲南的茶山可能還處在雨季當中，因此，雲南普洱茶界的「谷花茶」是指雲南地區的旱地穀子（旱谷）開花時節發出來的茶。雲南是立體氣候特色，具有十里不同天的說法。

熱帶亞熱帶地區的雨季在5-10月，7、8為降雨最多的月份。

秋季期間的茶，可採摘三次，第一次是立秋後，雖然是秋天了，但還是處於雨水末期，所採摘的茶還應屬於雨水茶範疇，不採早秋茶，早秋茶水路短，潤度不夠，略顯粗糙帶澀感。第二、三次採摘的茶就是所提到的谷花茶，所以谷花茶也是要講究把握採摘時間的。

因此，從嚴格意義上來說，雲南的普洱「谷花茶」應該是於9月末至11月初採收製作的，那時候天氣晴爽，氣溫多在24-28℃間，十分有利於花香型芳香物質的形成。此外，這一時節日曬充足，空氣濕度低，為加工曬青毛茶的最好天時。

谷花茶，喝的是什麼？

提到普洱新茶，人們第一時間想到的必然是春茶。

的確，春茶內含物質是一年中最高的，滋味自然更加明顯。但春茶也是一年中價最高的，一些知名山頭的頭春茶甚至出現天價難求的現象。

確實，谷花茶在滋味和香氣上略遜色於頭春茶，但是，它卻有著極高的性價比。不僅價格較春茶低了許多，而且還有著獨特的風韻，是最適合用來體驗名山古樹味道的選擇。

所謂韻感，是一種不親自體驗很難用言語形容的感覺。既包括不同山頭的差異（如野韻），也包括飲茶後身體感受到的不同體驗（如喉韻、體韻）。谷花茶的風韻，宛如美人的氣質，是深深蘊含在其滋味背後的萬種風情。有的悠揚婉轉，有的低沉內斂，這般迷人的風情，只有親身品味，才能讀懂。

一 味：①春花秋實，秋天正是收穫的好季節。晚秋回甘好，內涵物質同樣豐富。

二 值：②超值的性價比，晚秋香氣雖不比春茶上「揚」，價格常比春茶便宜。

三 稀 ：③真正的谷花茶產量少，收藏空間大。

四 藏 ：④秋茶可作為日常品飲之用，秋茶轉化快，耐泡度絲毫不遜色，口感好。

轉自網路

品飲梧桐神鳥：滋味飽滿，回甘有力！

茶是要喝的，無論多好的茶！這是我從台灣低靡不振的茶市裡所體會到的道理。

感謝風起雲湧的競標市場，洗鍊我的心性。

如果我覺得自己是賠售了，那就警惕：有能力當心存厚道，不可貪婪。

同時，要進場也要服氣，就當繳學費與慈悲喜捨，祝福對方有福吧。

既然，眼光失準，橫豎賠多於賺，都要付出代價，那麼價再高的茶，何必吝嗇對自己好？好茶，喝進身體絕對穩賺的。

因此，我將郭少華的梧桐神鳥開湯喝了兩三泡。先說說，未嚐之前，我對此茶有些失望，從它的包裝文案廣告之故作姿態，買回來之後，就覺得有些多餘，好像買到了吹牛茶。

可開湯試茶之後，覺得茶的苦晕滿了舌面，頗有力度，這苦味飽滿而不乾澀，在口中持久穩定，漸漸地甘甜的回味從舌緣四面八方湧來，好妙的茶味兒！

還有芬芳的蘭香溢於鼻腔，真特別！好茶

我對生茶頗不容易適應，但這款茶，我喜歡。